Lubina en Papillote

Hoy me he preparado algo diferente. Una lubinita en papillote. Para el que no lo sepa el Papillote viene - como casi todos los palabros del argot culinario - del francés Papillot, y no es más que cocinar un alimento envuelto en papel de estraza, aluminio o similar en el horno a una temperatura media.

Es una forma de cocinar supersana, en la que se potencia el sabor de todos los ingredientes encerrados en el papillote. Por eso es muy importante sellarlo bien antes de meterlo al horno para que no se abra durante la cocción.

También hay que tener en cuenta el periodo de cocción de cada alimento, que de ser algo duro, sofreiremos primero para ablandarlos (como voy a hacer en este caso con la cebolla y el pimiento), ya que si no, se nos quedarían medio crudos.

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro lubinas
1 pimiento rojo
dos cebollas
aceite de oliva
sal y pimienta
ajo
el zumo de 1 limón
1 vaso de vino blanco seco
estragón, perejil.

Preparación:

Se limpian las lubinas de cabeza, aletas, entrañas y se abren a la espalda, se colocan sobre un papel de aluminio y se reservan. (O mejor, se lo pedimos al pescadero y acabamos antes.)

Se rehogan en una sartén la cebolla y el pimiento (cortados en juliana, osea, en tiras alargadas de unos 4 cm. de largo y unos 2-3 mm. de grosor) sin que llegue a dorarse.

Escurrimos y mezclamos con el vino, el ajo muy picado, el zumo de limón y las hierbas.

Salpimentamos las lubinas y rellenamos con la mezcla untándolas bien por dentro.

Se envuelve en papel de plata y se sella bien. Como he dicho antes es importante que quede bien cerrado para que no abra durante la cocción.

Se lleva al horno precalentado a ciento ochenta grados y se deja durante 20 minutos. Veréis que se hincha el papel.

Se sirven con el papel de alumnio (cuidado al abrirlas que el vapor quema). De guarnición se pueden poner unas patatitas panaderas con trigueros a la plancha con un chorrín de ajo-aceite de perejil.

Bon apetit