Ensalada mar y tierra al aroma de balsámico

Ayer hizo (¡por fin!) un día cojonudo y nos fuimos - yo en moto, cómo no - por la zona de la arquitectura negra de Guadalajara para terminar haciendo una excursión de esas de bocata, a la Chorrera de Despeñalagua (ver fotos).

Total, que después de estar todo el día por ahí, cuando llegamos a casa no había muchas ganas de liarse demasiado, abrí la nevera, pillé tres cosas que tenía por ahí y me salió esto...

Ensalada Mar y Tierra al aroma de Balsámico




Ingredientes

Sepia
Gambas
Trigueros
Champiñones
Lechuga variada
Ajo
Aceite
Perejil
Limón
Vinagre balsámico de Módena

Preparación

Hacemos por un lado la sepia y las gambas al ajillo. Las dos cosas necesitan muy poco tiempo. Dos cucharadas de aceite, ajo fileteado y un poco de vino blanco.

Vuelta y vuelta, escurrimos y reservamos.

Por otro lado hacemos los trigueros a la plancha y por otro los champiñones, también al ajillo, de la misma forma.

Cuando tengamos todo dorado a la plancha, montamos la ensalada. Ponemos una base de lechugas variadas. En un bol mezclamos la sepia, gambas trigueros troceados y champiñones y los incorporamos a la ensalada. Aliñamos con una vinagreta de limón (aceite, vinagre y limón), firmamos con una reducción de vinagre balsámico de módena y decoramos con perejil fresco picado.

Rico, sano y nutritivo.

Salsas light

Otro librito para la colección.

Salsas de todo tipo, para carne, pescado, con frutas, dulces, aliños para ensaladas... y bajas en calorías.

Buenas ideas para aliñar nuestros platos de dieta. En cada salsa viene especificado las kilocalorías por cucharada así como la cantidad de grasa.

Colección Cocina Creativa
SALSAS LIGHT
Editorial ELFOS
Precio aprox.: 14 euros

Ensalada de carpaccio de pulpo con pistachos

Este plato es una ensalada nueva que he puesto en el bar. Aunque lleva pistachos, que tienen muchas calorías, es suficiente con ponerle 5 o 6 machacaditos, vamos, que por muchas calorías que tenga no vamos a engordar por tal nimiedad.

Es una ensalada muy sencilla pero que está teniendo mucho éxito.


Ingredientes

Rúcula
Canónigos
Lechuga roja
Espinacas baby....

Aquí podéis elegir la ensalada mix que más os guste, aunque para mi es imprescindible en esta receta que lleve rúcula, por el sabor que aporta.

(inciso)
La rúcola, rúcula o roqueta es una verdura de ensalada de sabor picante y especial que destaca porque concentra mucho en poco, por eso es muy buena verdura para las ensaladas que te ayudan a perder peso a la hora de ponerte a dieta. Por un lado por su bajo contenido en calorías para ayudarte a adelgazar y por otro porque te aporta cantidades elevadas de vitamina A, agua, fibra, vitamina K, folatos y calcio, y no se queda atrás en su contenido en vitamina E, hierro, magnesio, potasio y manganeso. El sabor picante de la rúcola estimula el hígado y el riñón y también ayuda a mantener los pulmones sanos.
(fin del inciso, sigo con los ingredientes)

Pulpo cocido
Pistachos
Aceite de Oliva Extra
Vinagre
Pimentón dulce
Jamón serrano

Elaboración.

Ponemos de base la mezcla de brotes. Encima ponemos el pulpo cocido, cortado lo más fino posible (cómo cocer el pulpo lo pondré en otra entrada, que mi madre es gallega y hace el mejor pulpo á feira de España). Para hacerlo como carpaccio lo ideal es tenerlo congelado y cortarlo con máquina. Pero como la mayoría no tendrá, pues lo cortáis con cuchillo lo más fino que podáis.

Espolvoreamos con un poco de pimentón dulce y sal de escamas (si es tipo Maldon, mejor. La sal Maldon es una sal especial en forma de escamas o cristales finos que le da una textura muy especial y uso sobre todo para carnes rojas)

Preparamos una vinagreta de pimentón (1 parte de vinagre x 3 de aceite de oliva extra + una cucharada de pimentón dulce) y rociamos por encima.

Machacamos los pistachos (pelados, obviamente) en un mortero y los añadimos por encima.

Cojemos una loncha de jamón serrano y la metemos en el microhondas 2 minutos sobre un papel secante o de cocina. Dejamos que se enfríe. Quedará muy crujiente. La espachurramos hasta que nos quede lo más machacada posible y decoramos por encima.

Si eres hipertenso, no pongas la sal de escamas. El jamón con ese procedimiento de deshidratación ya se sala bastante. Incluso prescinde de él no vaya a ser que de un perrengue si no tienes la tensión controlada.

Ya está. Una ensalada distinta y sabrosa.

Alcachofas con almejas

Las alcachofas son uno de esos regalos de la naturaleza que ha hecho al cuerpo humano. Todo en la alcachofa son alabanzas. Tiene apenas 20 Kcal. x 100 gr. Aporta vitamina B1, regula el colesterol, es excelente para dietas depurativas del hígado, es diurética y reduce el estreñimiento. Como "pero", pueden resultar flatulentas, lo que evitaremos tomando una infusión tras su ingesta.

Por otro lado,las almejas constituyen una excelente acompañamiento para muchos platos por su excelente sabor y reducido contenido en calorías(50 Kcal x100gr). Al ser elevado su contenido en sodio, los pacientes hipertensos debebán consumir este marisco con precaución.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Ingredientes (4 personas)

2 kilos de alcachofas

2 litros de agua

1 cebolla

4 dientes de ajo

Perejil picado

1 cucharada de Harina

Vino blanco (1/2 vaso)

Laurel (1 hoja)

Limón (1/2)

Pimienta negra

Aceite de oliva

Preparación

Se limpian las alcachofas, se untan con zumo de limón (para blanquearlas y que no se oxiden) y se ponen en una cazuela con agua fría y sal. Se cuecen unos 15-20 minutos a fuego lento, y se reservan en el mismo agua. (así duran en la nevera unos 2 días).

En una sartén ponemos la cebolla picadita y los ajos fileteados con dos cucharadas de aceite de oliva. Dejamos pochar un poco, y cuando empiece a dorar añadimos una cucharada rasa de harina. Removemos y cuando empiece a coger color y añadimos el vino blanco, 1/2 vaso del agua donde hemos cocido las alcachofas, y un poco de pimienta. Removemos para que ligue la salsa. Cuando empiece a espesar añadimos las almejas, tapamos y esperamos a que se abran (un par de minutos). Finalmente incorporamos las alcachofas escurridas y partidas por la mitad rehogamos todo con un leve hervor y sazonamos con sal (si necesita, ojo que la almejas ya salan) y espolvoreamos con perejil.

Rico, rico.

Lubina en Papillote

Hoy me he preparado algo diferente. Una lubinita en papillote. Para el que no lo sepa el Papillote viene - como casi todos los palabros del argot culinario - del francés Papillot, y no es más que cocinar un alimento envuelto en papel de estraza, aluminio o similar en el horno a una temperatura media.

Es una forma de cocinar supersana, en la que se potencia el sabor de todos los ingredientes encerrados en el papillote. Por eso es muy importante sellarlo bien antes de meterlo al horno para que no se abra durante la cocción.

También hay que tener en cuenta el periodo de cocción de cada alimento, que de ser algo duro, sofreiremos primero para ablandarlos (como voy a hacer en este caso con la cebolla y el pimiento), ya que si no, se nos quedarían medio crudos.

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro lubinas
1 pimiento rojo
dos cebollas
aceite de oliva
sal y pimienta
ajo
el zumo de 1 limón
1 vaso de vino blanco seco
estragón, perejil.

Preparación:

Se limpian las lubinas de cabeza, aletas, entrañas y se abren a la espalda, se colocan sobre un papel de aluminio y se reservan. (O mejor, se lo pedimos al pescadero y acabamos antes.)

Se rehogan en una sartén la cebolla y el pimiento (cortados en juliana, osea, en tiras alargadas de unos 4 cm. de largo y unos 2-3 mm. de grosor) sin que llegue a dorarse.

Escurrimos y mezclamos con el vino, el ajo muy picado, el zumo de limón y las hierbas.

Salpimentamos las lubinas y rellenamos con la mezcla untándolas bien por dentro.

Se envuelve en papel de plata y se sella bien. Como he dicho antes es importante que quede bien cerrado para que no abra durante la cocción.

Se lleva al horno precalentado a ciento ochenta grados y se deja durante 20 minutos. Veréis que se hincha el papel.

Se sirven con el papel de alumnio (cuidado al abrirlas que el vapor quema). De guarnición se pueden poner unas patatitas panaderas con trigueros a la plancha con un chorrín de ajo-aceite de perejil.

Bon apetit

Stop a la Obesidad

No soy persona de compras compulsivas... excepto con los libros de cocina. No sé que me pasa, pero en cuanto veo uno lo trinco. Mi última adquisición se llama - cómo no - Stop a la Obesidad, con recetas de Karlos Arguiñano, que aunque no es santo de mi devoción (creo que le va muy bien el dicho de "cria fama y échate a dormir), me ha llamado la atención por los comentarios dietéticos y las valoraciones nutricionales que tiene.

Tampoco algunas recetas están bien elegidas para los obesos... como las brochetas de conejo y plátano fritas con bacon... vamos que muy de régimen no es... pero tiene algunas recetas originales y sencillas que ya iré probando y las comento. (hay un congrio a la cerveza con langostinos que no pasa de este fin de semana)

Stop a la Obesidad
Fundación Grande Covián y Karlos Arguiñano
Ed. Bainet media
Precio aprox.: 18 euros

Dulce Porcino

Por petición os pongo la receta del pincho "Dulce Porcino" con el que gané el Premio La Viña en la última edición de "De Tapas por Madrid". Ver noticia

Un detalle: Esta receta NO ES DE DIETA... (más bien todo lo contrario.... pero está de muerte)

Carrillada de cerdo ibérico con orejones y pasas en su jugo, sobre una cama de manzana confitada y crujiente de Idiazabal.


Doramos la carrillada con un poco de aceite y sal y una gota de vinagre de modena. Cuando a cogido color, se añade el brandy, los orejones, las pasas, el zumo de naranja, cebolla, sal, miel, mostaza en grano, soja y salsa demiglas. Se deja 1/2 hora a fuego lento. Reservamos parte de las pasas y orejones, y el resto se pasas por el pasapuré para la salsa.

El crujiente de idiazabal se hace al horno sobre un lámina de silpat o en su defecto sobre un papel absorvente en el micro.

Para las manzanas confitadas, se cortan las manzanas y se colocan en una sarten con azucar vino y agua y se dejan cocer hasta que esten bien hechas.

Se presenta poniendo de base pan crujiente, sobre este la manzana, después la carrillada, un trocito de orejón y otro de pasa, se cubre con la salsa y se decora con semillas de sésamo tostadas y el crujiente de Idiazábal.